Vaja läheb (6 inimest):
6 dl vahukoort
1 tl vanillisuhkrut (mina tavaliselt panen veidi rohkem, aga eks see ole maitse asi)
40-45 g suhkrut
8 tk munakollast
tuhksuhkrut karamellistamiseks.
Kuumutasin koore potis keemiseni.
Teises kausis segasin munakollased ja suhkur + vanillisuhkru.
Kui koor sai kuumutatud, tõstsin poti tulelt. Vispelda koor munakollasesegu hulka. Vala segu tagasi kastrulisse, aseta kuumaveevanni kohale ja kuumuta pidevalt segades umbes 15 minutit, kuni see veidi pakseneb. Segu peaks olema umbes selline nagu vahustamata vahukoorel. Tuleb jälgida, et segu ei muutuks vanillikastmeks - sel juhul läheb maius ahjus tükki (õnneks seda mul ei ole siiani juhtunud).
Kuumuta ahi 175 kraadini. Vala brüleekreem ahjupannile asetatud vormidesse, nii et need oleksid 2/3 ulatuses täidetud. Vala pannile nii palju sooja vett, et vormid oleksid 2/3 ulatuses vees. Kuumuta ahjus 35-45 minutit või kuni kreem on tihenenud. Võta välja, jahuta ja hoia kuni serveerimiseni külmkapis.
 |
| Enne karamelliseerimist |
Seda kõike võid vabalt teha ka päev varem ja hoida vorme kuni karamellistamiseni külmas. Mul tuleb loomulikult alati viimasel hetkel mõte, mida valmistada ja seega olen jahutanud külmal ajal terrassil. Jahtudes muutub kreem veidi tahedamaks ja saavutab oma õige tiheduse.
Kui vormid on piisavalt jahtunud, siis puistan peale kihi tuhksuhkrut, karamellistan leeklambiga. Serveeri kohe!
